В последнее время в мире приобретают все большую популярность городские пасеки – в парках, на крышах офисных зданий. В связи с этим у ценителей меда появляется вопрос, являются ли пчелиные продукты с урбанистических пасек экологически чистыми и все также полезными, как полученные на пасеках из не загрязненной местности.
Научные исследования меда, пыльцы и прополиса с городских пасек концентрируются прежде всего на оценке содержания в них тяжелых металлов, которые принадлежат к группе наиболее вредных элементов, причиняющих большой вред живым организмам. Анализ результатов представляет собой сложную задачу, так как на сегодняшний день в Европе на законодательном уровне не урегулированы нормы содержания тяжелых металлов в пчелиных продуктах. Некоторые документы, такие как Распоряжение № 1881/2006, 2006 Европейской Комиссии, а также Codex Alimentarius (193-1995, 2015) содержат нормы содержания вредных веществ в продуктах питания, что однако не решает проблему и не позволяет провести точный анализ полученных результатов содержания тяжелых металлов в ульях и пчелиных продуктах с городских пасек. Поэтому до недавнего времени единственным методом анализа было сравнение полученных результатов с данными других подобных исследований, что не отражает в полной мере реальной ситуации с загрязнением меда тяжелыми металлами, которое, как оказалось, зависит от многих факторов, а не только от загрязнения окружающей среды.
Наличие металлов в меде обусловлено иногда его ботаническим происхождением. Мед из нектара ароматических растений, которые растут на загрязненных территориях, характеризуются высокой концентрацией тяжелый металлов, т.к имеют тенденцию накапливать загрязнения в большей степени, чем растения травянистые.
Падевый мед также имеет свойство накапливать вредные вещества в большей мере, чем другие виды. Важное значение имеет также состав почвы, на которой стоит пасека. Влияние на концентрацию металлов могут иметь атмосферные явления (дождь и ветер могут очищать атмосферу и наоборот) и времена года (увеличение количества нектара весной может снижать загрязнение).
Чтобы иметь точку отсчета во время исследований польские ученые используют достаточно старые нормы содержания тяжелых металлов в меде (PN-88/A-77626: 1988), пыльце (PN-R-7889,: 1997) и прополисе (PN-P-77627: 1997) (таблица 1). В этой статье мы хотим поговорить о результатах тестов городских пасек в Польше в сравнении с указанными выше нормами, а также порогами соотнесения, предложенными Гуттиэрес (2015).
Содержание тяжелых металлов в пчелиных продуктах
В литературе можно найти несколько исследований содержания тяжелых металлов (главным образом кадмия, олова, хрома и никеля) в пчелиных продуктах с городских пасек. Все они были выполнены в основном в тех регионах Европы, где развито традиционное пчеловодство. Так результаты тестов пасек в Риме (Италия), Кордобе (Испания) и Нанте (Франция) не выказали превышения норм (согласно PN-88/A-77626: 1988) содержания олова, кадмия или хрома в меде, полученном из ульев, расположенных в самом центре города. Что интересно, тесты ученых Конти и Ботре показали, что мед с двух пасек из экологически чистых регионов за пределами большого города отличался даже 3-кратным превышением нормы содержания олова от меда с пасеки в сердце Рима. В свою очередь Ламберт открыл, что содержание олова в меде с сельскохозяйственных территорий и городском меде сравнительно одинаково и, что интересно, ниже, чем в меде, полученном с традиционного английского «чистого» лесного массива. Есть только одно исследование, где показатель содержания тяжелых металлов в городском меде превышал норму – тесты из города Кахраманмараш в Турции.
Анализы, проведенные университетами в Познани и Люблине (городами с населением 500 и 350 тысяч соответственно), показали, что меды, полученные на расположенных в них городских пасеках, характеризуются такими же целебными и питательными свойствами как меды «деревенские». Не обнаружено в них снижения активности энзимов, а содержание минералов и микроэлементов было точно таким же, как и в экологическом меде из сельской местности.
Малочисленные тесты пыльцы из городских пасек не выказали превышения норм содержания кадмия, олова и хрома (PN-88/A-77626: 1988) как в Риме, так и в Нанте. Однако другие ученые указывают на превышение норм содержания олова в пыльце с городской пасеки. Известны спорные данные также о прополисе. Согласно одному из исследований содержание кадмия и хрома в прополисе из Рима превышало нормы в пять раз. Как указывают Алкарни и его группа, прополис может быть одним из наиболее загрязненных пчелиных продуктов. По их данным в городском прополисе можно найти следы бензина с городского асфальта. Вероятнее всего в условиях ограниченных зеленых насаждений в городах пчелы собирают другие субстанции (краски, минеральные масла, асфальтную смолу), которые помогают им получить субстанцию, похожую на прополис.
Данные по загрязнению воска малочисленны и опираются только на исследования Конти и Ботре. Их результаты неутешительны: воск с пасеки в Риме мог быть сильно загрязнен (олово превышало норму в 3 раза, а кадмий – в 3.5 раза).
Концентрация тяжелых металлов в теле пчел.
Кроме проверки качества пчелиных продуктов, стоит также задуматься о кондиции самих пчел с городских пасек. На эту тему были проведены многочисленные исследования. Данные городских пасек в Риме , Триесте , Нанте или Кордобы показали, что концентрация тяжелых металлов в теле пчел превышает допустимые нормы, предложенные Гуттиэресем в 2015г, однако только для нескольких показателей: для олова у пчел в Кордобе и хрома для пчел из Триеста.
Стоит отметить, что пчелы могут аккумулировать тяжелые металлы в своем теле. Данные Конти и Ботре (2001) указывают, что концентрация олова в теле пчел с городских пасек может быть в 2,5 раз выше, а хрома и кадмия — в 1,5 раз выше, чем у пчел из чистых регионов. Как отмечают некоторые авторы, медоносная пчела может быть эффективным показателем общего загрязнения окружающей среды. Ее жизнь неразрывно связана с воздухом, водой и почвой. Пчелы, собирая нектар, пыльцу или падь, касаются листьев или веток, пьют воду из озер, прудов или бассейнов и могут накапливать загрязнения на густых волосках на теле, которые действуют как щетка и абсорбируют пыль и вредные вещества из воздуха и предметов, с которыми пчелы вступают в контакт. Загрязнения из пыльцы, нектара или воды могут также поступать дыхательным путем.
Обычно ареал обитания пчелиной семьи составляет 7 км² . Если примем, что в каждом улье есть около 1000 пчел собирательниц, каждая из которых посещает 1000 цветов в день, то полученный мед — это результат 1 000000 таких взаимодействий ежедневно. Иными словами, осуществляется постоянный мониторинг территории пчелиной жизнедеятельности с точки зрения загрязнений, а конкретно тяжелых металлов, в течение всего вегетативного периода (в зависимости от климатической зоны, в Польше от весны до осени).
Кондиция пчелиной семьи на городской пасеке
Важным показателем эффективности городского пчеловодства является производительность пчелиной семьи. Исследования Лекока и соавторов (2015) показали, что производительность (как интегральная сумма собранной пыльцы, нектара и произведенного меда) пчел городских пасек в Дании была выше в сравнении с пчелами, живущими на традиционных пасеках в сельской местности. Такие данные обусловлены несколькими факторами. Прежде всего, город — это своеобразный теплый остров, где температура может быть на несколько градусов выше, что для теплолюбивых пчел имеет большое значение, увеличивает их активность и может влиять на продление пчеловодческого сезона.
Другим важным фактором является городской парковый ландшафт. Скверы, клумбы, городские парки проектируются таким образом, чтобы радовать глаз цветущими растениями от ранней весны до поздней осени, что обеспечивает пчелам кормовую базу в длительном периоде времени и влияет на их производительность. Как подтверждают исследования из Чикаго, разнородность городских растений способствует хорошему здоровью и росту эффективности пчелиной семьи. Нужно однако подчеркнуть, что актуальные исследования и анализы пчел с городских пасек не были сосредоточены главным образом на их здоровье. Очевидно, что в будущем пчелы должны будут выработать механизм адаптации к постоянным стрессовым городским условиям: загрязнениям от автотранспорта, высокой температуре, высокой заселенности и фрагментарности взятковой базы.
Тяжелые металлы
Тяжелые металлы — это не совсем точное определение металлов и полу-металлов, характеризующиеся высокой плотностью по отношению к воде. Их общее свойство — токсичность для живых организмов, процессы образования которой до конца не выяснены. Известно, что каждый металл имеет уникальные свойства и физико-химические особенности, которые определяют его токсичное действие на живые организмы. Ионы тяжелых металлов могут повреждать оболочку клеток и негативно влиять на ДНК (генотоксичность), что приводит к нарушению клеточного цикла и риску новообразований.
«Большую троицу» наиболее токсичных тяжелых металлов составляют ртуть(Hg), олово (Pb) и кадмий(Cd). Стоит подчеркнуть, что некоторые тяжелые металлы нетоксичны в малых дозах. Кобальт (Co), медь (Cu), хром (Cr), железо (Fe), магний (Mg), марганец (Mn), молибден (Mo), никель (Ni), селен (Se) и цинк (Zn) являются микроэлементами, важными для функционирования растений и животных, в том числе человека. Недостаток этих элементов в организме приводит к болезням.
Тяжелые металлы — натуральные составляющие земной коры. Они являются рассеянными элементами, т.к в естественных экосистемах выступают в малой концентрации. Их мобилизация в природе вызвана, главным образом, деятельностью человека — добычей или переработкой материалов, в которых они находятся. Главные источники эмиссии тяжелых металлов — это горнодобывающая промышленность, сгорание топлива и отходов, производство строительных материалов, пластика, текстиля, микроэлектроники и фосфорных удобрений, транспорт (сухопутный, морской, воздушный и сельскохозяйственные машины), производство аккумуляторов, переработка бумаги и обработка древесины, линии высокого напряжения. Нужно помнить, что натуральные источники и процессы, такие как эрозия скал, содержащих тяжелые металлы, извержения вулканов также могут влиять на увеличение их концентрации.
В конечном итоге, все имеющиеся на сегодня данные указывают, что городской мед является чистым и безопасным, в нем не превышены нормы содержания тяжелых металлов, что нельзя сказать о других продуктах, где эти показатели выше норм и где можно обнаружить даже асфальтную смолу. Положительным для городского пчеловодства является также факт, что пасеки расположены далеко от сельскохозяйственных угодий, где распространены пестициды, легко оседающие в меде. В 2017 году, несмотря на то, что неоникотиноиды были запрещены год назад, в рапсовом меде были обнаружены их остатки, вероятнее всего полученные из почвы.
Интересен тот факт, что потенциальной причиной загрязнения меда тяжелыми металлами не является только ее месторасположение в городском ландшафте. Интенсивное сельское хозяйство, а конкретнее использование искусственных удобрений, может быть причиной загрязнения меда кадмием. Более того, наличие в меде металлов: аллюминия, кадмия, кобальта, хрома, меди и железа может быть связано с освобождением их из стали нержавеющей и оцинкованной, из которой изготовлено оборудование для распечатки и откачки меда.
Подводя итоги, хотим подчеркнуть, что содержание пасеки в городе или мегаполисе имеет свои плюсы и минусы, но однозначно способствует сохранению окружающей среды и расширению экологически чистых районов, а городской мед также вкусен и полезен, как мед деревенский.
